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Indice delle ricette

Prima di cimentarsi nell'esecuzione delle ricette il lettore del libro del maestro Montersino può iniziare ad imparare alcune semplici "regole" nella sezione Scuola di Pasticceria. Tra gli ingredienti spiega come utilizzare cereali, grassi, zuccheri, uova, liquidi, cacao, frutta secca, aromi. Mano a mano che durante questo progetto incontrerò tipologie particolari di preparazioni e diversi tipi di ingredienti, farò una piccola digressione teorica seguendo le indicazioni sul libro. Poi si passa alla sezione sulle Ricette base dove si trovano creme, paste frolle, paste sfoglie, meringhe...insomma basi di ogni consistenza e tipo per la realizzazione dei dolci descritti più avanti. E arriviamo proprio ai dolci! Come promesso vi scrivo qui di seguito quali sono le tappe del mio percorso attraverso questo progetto di 365 giorni (la speranza è l'ultima a morire!).

BISCOTTI E MIGNON

 

   1. Biscotti novariso

   2. Savoiardi di riso

   3. Biscottini ricchi

   4. Cantucci di riso e quinoa

   5. Bolle di mandorle

   6. Tartufi di cioccolato

   7. Diamantini di cioccolato, riso e caffè

   8. Paste di meliga

   9. Piccole spumiglie al cioccolato

  10. Frollini al caramello Muscovado

  11. Cookies

  12. Fettine langarole

  13. Ossa da mordere alle mandorle

  14. Eclairs al cioccolato e nocciole

  15. Bignè al cocco e cioccolato

  16. Tartellette al cioccolato con gelée all'albicocca e ganache alla soia

  17. Bignè chantilly

 

 

TORTINE E DELIZIE

 

  18.   Tortini alla nocciola

  19.   Tortino dama

  20.   Piccole pastiere di riso

  21.   Tortini alle pere e cioccolato

  22.   Treccine di ricotta

  23.   Crostatine di farro e olio extravergine d’oliva alla confettura di lamponi

  24.   Crostatine linzer

  25.   Plum-cakes variegati al cacao

  26.   Tortine di mele montate

  27.   Muffins allo yogurt e limone

  28.   Crostatine di mele

  29.   Torrone morbido “tuttifrutti”

  30.   Piccole capresi all’olio extravergine d’oliva

 

 

TORTE E GRANDI LIEVITATI

 

  31.   Torta Jolanda all’olio extravergine d’oliva

  32.   Torta pa-ris-ina

  33.   Focaccia della befana

  34.   Torta pere e cioccolato

  35.   Sbrisolona

  36.   Torta pane e mele

  37.   Crostata di grano duro integrale e mirtilli

  38.   Crostata ananas e lamponi

  39.   Parrozzo

  40.   Cake alle carote

  41.   Panettone milanese all’olio extravergine d’oliva

 

 

CROISSANT, LIEVITATI E SFOGLIE

 

  42.   Danesi alle pere

  43.   Kranz

  44.   Cinnamon rolls

  45.   Croissants al farro integrale e olio extravergine d’oliva

  46.   Brioches al fruttosio, farro e kamut

  47.   Sombrero

  48.   Sfogliatina ai frutti di bosco

  49.   Allumettes

  50.   Crostatine di pasta sfoglia alle pesche e cioccolato

  51.   Cannoli di pasta sfoglia alla crema pasticcera

 

 

TIRAMISU’ E CHANTILLY

 

  52.   Coppa semifreddo al mascarpone e ganache al cioccolato e caffè

  53.   Tiramisù allo Champagne e fragole

  54.   Zuppetta di mascarpone e caffè con crostini di pan di Spagna

  55.   Soft tiramisù

  56.   Tiramisù senza zucchero

  57.   Tiramisù senza glutine

  58.   Crostata flan di pesche e amarene con chantilly al cioccolato

  59.   Verrine allo yogurt, fragola e zenzero

  60.   Coppa mandorle e Moscato

  61.   Panna cotta al cacao con chantilly allo zabaione

  62.   Torta pinolata alla chantilly d’arancia

  63.   Chantilly di panna cotta con streusel alla cannella

  64.   Golosotto allo yogurt

  65.   Diabella pralinata

Come avete potuto vedere, le ricette non sono poche, ma non facciamoci scoraggiare fin da subito. Si comincia lunedì 6 novembre 2017 con la ricetta numero 1. Non è detto che la eseguirò, ma sicuramente iniziamo ad esaminarla insieme. 

Rina

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